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Cocina con Iwao

Ramen
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Ramen
 
cocina china

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 Caldo de pollo
 Aceite de sésamo 2 cdas.
Ajo 2 Dientes
Apio 100 g
Brotes de soja 100 g
Carcaza de Pollo 1
Cebolla 1
Cebolla de verdeo oriental 100 g
Chile 1
Jengibre fresco 20 g
Pimienta de sechuán en granos  1 cdita.
Sal  Una pizca
Zanahoria 200 g

 Fideos ramen


Aceite común 1/2 Taza
Caldo de ave reservado  Cantidad necesaria
Harina de trigo 600 g
Huevos 4 Unidades
Sal  Una pizca

 Guarnición 1
       

Akusay 1 Planta
Huevos de codorniz duros 12 Unidades

 Guarnición 2
       

Aceite de oliva 2 cdas.
Cebolla de verdeo 100 g
Jengibre fresco 20 g
Salsa de soja 20 cc
Solomillo de cerdo 1

 Guarnición 3
       

Aceite 2 cdas.
Cebolla de verdeo (la parte verde) 2 Unidades
Huevos 3 Unidades
Sal y Pimienta   A gusto

   *Caldo de pollo *

- Lave, pele las verduras y corte en cubos.
- En olla coloque 4 litros de agua, cuando esta llega a su punto de
ebullición agregue los huesos de ave y de cerdo lavados previamente con
abundante agua caliente.
- Deje reducir por 2 horas a fuego muy bajo retirando la espuma de la
superficie.
- Pasadas las 2 horas agregue los vegetales el jengibre rallado, la
guindilla, los granos de pimienta de sechuan y lleve a reducción 1 hora
más.
- Reserve para la cocción de la pasta.

*Fideos ramen*

- Coloque la harina en un bowl, haga un hueco en el centro y añada la
sal, los huevos y el aceite, mezcle bien hasta integrar y luego amase
hasta lograr una masa suave.
- Pase por la maquina de pastas estirando hasta lograr una masa bien fina.
- Espolvoreé bien con harina y luego doble la pasta en varias capas.
- Con un cuchillo bien filoso corte fideos bien finos.
- Pase el caldo por un chino, lleve a hervor junto con los brotes de
soja, la sal y termine la cocción de la pasta dentro añadiendo por
último el aceite de sésamo.

*Guarnición 1*

- Coloque las hojas de hakuzai en una vaporiera y cocine durante 5 o 6
minutos.
- Retire, corte el cabo duro y enrolle con ayuda de una rejilla de
sushi. Corte al bies y reserve.
- Corte los huevos de codorniz el medio.

*Guarnición 2*

- Corte las cebolla en láminas bien finas.
- Ralle el jengibre.
- Coloque la cebolla, el jengibre en un bowl y añada la salsa de soja.
- Coloque el solomillo en la marinada y reserve durante 10 minutos.
- En una sartén con aceite de oliva selle el solomillo junto con la
marinada, luego termine la cocción en el horno durante 7 a 8 minutos.
- Corte el solomillo.

*Guarnición 3*

- Pique la cebolla de verdeo.
- Coloque los ingredientes en un bowl y bata bien.
- En una sartén caliente con aceite de oliva, dore la cebolla de verdeo
y añada la mezcla de uevo.
- Coloque a mínimo y deje cocinar.
- De vuelta y termine la cocción.

* Presentación*

Coloque las pastas en un bowl chino, rellene con el caldo y añada el
solomillo, el hakuzai , el omelette, los huevos de codorniz y decore con
cebolla de verdeo picada.