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Cocina con Iwao

Udamaki sushi - Tecnica de makisushi con alga invertida

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 RECETA

 

Udamaki Sushi (tecnica de makisushi con alga invertida)

 Omelette de huevo
Aceite 1 cda.
Azúcar 1 cda.
Huevos 3 Unidades
Sake 1 cda.
Sal  Una pizca
 Relleno
Cebolla de verdeo 1 
Kanikama 2 Unidades
Lenguado 1 Filete
Palometa 1 Filete
Palta 1 
Pepino 1 
Salmón 2 Filetes
 Varios
Alga nori 1 Lámina
Arroz Shari 150 g
Mayonesa 1 cda.
Wasabi 1 cdita.
Programa
Wok

Chef
Iwao Komiyama

Fecha de emisión
9/1/2004

4 porciones

Dificultad
Moderado

Estación
Primavera/Verano

Momento
Cena

Estilo
Japonesa

Tipo de menú
Entrada ó Plato principal

Método de cocción
Tostar
 PROCEDIMIENTO
Omelette de huevo

- En un bowl coloque los huevos, la sal, el azúcar, el sake y bata bien con batidor de alambre.
- Pase la mezcla por un tamiz y coloque n un bowl
- En una sartén cuadrada con una cucharada de aceite coloque la preparación, cocine a punto babé, y retire sobre una tabla.
- Deje enfriar y corte en tiras anchas.

Relleno

- Retire la piel de los filetes de salmón y corte uno en láminas muy finas y Luego corte en tiras anchas.
- Corte los filetes de lenguado en láminas muy finas de 10 cm de ancho aproximadamente.
- Corte el filete de palometa de la misma forma que el lenguado.
- Haga un corte en el centro de un kanicama y retire una lámina, corte los bordes para emparejar.
- Corte la palta al medio, retire el carozo, retire la piel y corte en tiras muy finas.
- Pique la cebolla de verdeo.
- Corte el pepino en tiras.
- corte el otro filete de salmón y el otro kanikama en bastones gruesos.

Armado

- Coloque papel film sobre el maki su o esterilla, encima un alga nori entero y cubra con shari 6 mm de espesor ayudándose con agua. Pinte con un poco de mayonesa.
- En un costado coloque las láminas de palometa, huevo, salmón, lenguado, palta y kanikama.
- Tape con el film y de vuelta sobre la esterilla, para que quede del lado del alga nori.
- Sobre el alga nori coloque en el centro un poco de wasabi, y encima coloque tiras de kanikama, salmón palta, pepino y cebolla de verdeo.
- Enrolle con la ayuda de la esterilla con el pulgar atrás, el relleno centrado y suavemente.
- De una vuelta y apriete bien el roll.

Presentación

- Corte el roll en 8 porciones y sirva en un plato. Acompañe con wasabi, pickles de jengibre y una hoja de perejil crespo.

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