- En una cacerola caliente el fondo de pescado con el katsuo-bushi
durante 15 segundos y luego pase por tamiz.
- Vuelva a la cacerola, agregue la salsa de soja, el azúcar y el mirín.
- Lleve al fuego hasta alcanzar la ebullición y deje cocinar durante 4
minutos.
Verduras al vapor
- Pele el nabo y corte en bastones de 4 cm de largo x 1 cm de lado.
- Corte la zanahoria en rodajas de 1 cm y luego corte en forma de flor
con la ayuda de un molde.
- Separe las flores de bróccoli.
- Cocine el nabo, al zanahoria, el bróccoli y las chauchas al vapor
colocando una lienzo en la base de la vaporiera.
- Sirva en bowl de presentación sin mezclar los distintos vegetales.
Mame-gohan
- Remoje los porotos en agua fría durante toda una noche.
- Disponga el arroz en una colado y lave bajo el agua corriente hasta
eliminar todo su almidón.
- Disponga el arroz en una cacerola y cubra con agua fría hasta
sobrepasar 2.5 cm por encima del nivel del arroz.
- Agregue los porotos remojados y lleve sobre fuego fuerte durante 11
minutos a partir del hervor.
- Apague el fuego, tape la cacerola y deje reposar durante 15 minutos.
- Sirva en bowl de presentación.
Salmón
- Corte el salmón en porciones y pincele con aceite.
- Sobre una plancha aceitada dore el salmón del lado de la carne.
- Pincele con la salsa de tanto en tanto.
- Dé vuelta el salmón y continúe pincelando con la salsa.
- Rote la carne de tanto en tanto y pincelando con la salsa de hasta
finalizar la cocción.
Presentación
- En el centro de un plato sirva el salmón y acompañe con las verduras y
el arroz.
Salsa
