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Cocina con Iwao

Teriyaki
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Teriyaki

 
 Salsa
  Azúcar 200 g
Fondo de pescado 50 cc
Katsuo-bushi (Escamas de bonito seco)  50 g
Mirín 50 cc
Salsa de soja japonesa  100 cc
 
 Verduras al vapor
  Bróccoli 150 g
Chauchas 100 g
Nabo 100 g
Zanahoria 200 g
 
 Mame-gohan
  Arroz blanco 200 g
Porotos azuki 50 g
Semillas de sésamo negras y blancas 20 g
 
 Salmón
  Aceite  Cantidad necesaria
Salmón rosado fresco 400 g
 
Programa
Wok

Chef
Iwao Komiyama

Fecha de emisión
26/3/2004

4 porciones

Dificultad
Moderado

Estación
Todas

Momento
Todas

Estilo
Japonesa

Tipo de menú
Plato Principal

Método de cocción
Grillar

 PROCEDIMIENTO
  Salsa

- En una cacerola caliente el fondo de pescado con el katsuo-bushi durante 15 segundos y luego pase por tamiz.
- Vuelva a la cacerola, agregue la salsa de soja, el azúcar y el mirín.
- Lleve al fuego hasta alcanzar la ebullición y deje cocinar durante 4 minutos.

Verduras al vapor

- Pele el nabo y corte en bastones de 4 cm de largo x 1 cm de lado.
- Corte la zanahoria en rodajas de 1 cm y luego corte en forma de flor con la ayuda de un molde.
- Separe las flores de bróccoli.
- Cocine el nabo, al zanahoria, el bróccoli y las chauchas al vapor colocando una lienzo en la base de la vaporiera.
- Sirva en bowl de presentación sin mezclar los distintos vegetales.

Mame-gohan

- Remoje los porotos en agua fría durante toda una noche.
- Disponga el arroz en una colado y lave bajo el agua corriente hasta eliminar todo su almidón.
- Disponga el arroz en una cacerola y cubra con agua fría hasta sobrepasar 2.5 cm por encima del nivel del arroz.
- Agregue los porotos remojados y lleve sobre fuego fuerte durante 11 minutos a partir del hervor.
- Apague el fuego, tape la cacerola y deje reposar durante 15 minutos.
- Sirva en bowl de presentación.

Salmón

- Corte el salmón en porciones y pincele con aceite.
- Sobre una plancha aceitada dore el salmón del lado de la carne.
- Pincele con la salsa de tanto en tanto.
- Dé vuelta el salmón y continúe pincelando con la salsa.
- Rote la carne de tanto en tanto y pincelando con la salsa de hasta finalizar la cocción.

Presentación

- En el centro de un plato sirva el salmón y acompañe con las verduras y el arroz.
 

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