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Cocina con Iwao

Shoyin ague
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Shoyin ague

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Ingredientes

Aceite Cantidad necesaria
Berenjena 1
Chauchas 10 Unidades
Hongos Portobellos medianos 5 Unidades
Pimiento rojo 1/2 Unidad
Puerro 1 Tallos
Zanahoria 1
Zucchini 1

Masa

Agua helada Cantidad necesaria
Almidón de maíz 60 g
Harina de trigo 0000 600 g
Sal A gusto

Salsa

Fondo de pescado 300 cc
Mirin 10 cc
Salsa de soja 30 cc

Retire el cabito de los hongos y forme con un cuchillo una
estrella superficial de 6 puntas en la base.

Corte la berenjena en laminas al bies, solo con cáscara y luego desde la mitad de cada lamina realice cortes como formando un abanico. Abra el abanico y pase por las tiras un escarbadientes para que no se cierren.

Retire las puntas del zucchini, separe la piel del corazón y corte la piel en juliana.

Corte el pimiento rojo en bocados en forma de rombos.

Corte la zanahoria en juliana.

Retire los bordes de las chauchas y corte en juliana.

Corte solo la parte blanca del puerro en fina juliana.

Masa

Coloque en un bowl la harina junto con el almidón de maíz y el agua helada, mezcle bien.

Salsa

Coloque el fondo de pescado en una olla y lleve a fuego, una vez caliente agregue la salsa de soja y el mirin, deje reducir a fuego medio.

Armado

Coloque dentro de la masa la zanahoria en juliana, una vez que este bien empapada con la masa lleve a una sartén con abundante aceite caliente(168ºC) y fría unos minutos, retire y escurra sobre papel absorbente.

Proceda del mismo modo con el resto de las verduras.

Presentación

Sirva en una fuente y acompañe con la sal.