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Cocina con Iwao

Arrolladitos primavera de arroz vietnamita de carne y de pollo
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Arrolladitos primavera de arroz vietnamita de carne y de pollo

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Ingredientes

Papel de arroz 8 Láminas

Lomo

Aceite neutro 2 cdas.
Azúcar rubia 1 cda.
Lemon grass 1 Tallo
Lomo 6 Fetas
Salsa de pescado 2 cdas.
Salsa de soja 1/2 cda.

Pollo

Aceite neutro 2 cdas.
Azúcar 1 cda.
Pechuga de pollo 2 Láminas
Salsa de soja 3 cdas.
Vino de arroz 2 cda.

Salsa

Agua de coco 4 cdas.
Ajo picado 1 Diente
Azúcar 1/2 cda.
Cebollín picado 1 cda.
Jugo de limón 2 cdas.
Sal y Pimienta A gusto
Salsa de chile jalapeño 1 cdita.

Ensalada

Albahaca fresca 4 Hojas
Brotes de soja 1/2 Taza
Cebollín A gusto
Lechuga mantecosa 4 Hojas
Menta fresca 10 Hojas

Varios

Albahaca Cantidad necesaria
Brotes de soja A gusto
Ciboulette Cantidad necesaria
Hojas de menta Cantidad necesaria
Lechuga mantecosa 8 Hojas
Pepino 1
Tomate seco higratado 5 Rodajas

Envuelva el papel de arroz en un repasador húmedo separando las láminas para que se hidraten durante 10 minutos.

Lomo

Pique el lemon grass. Colóquelo en un bowl junto con la salsa de pescado, el azúcar y la salsa de soja. Mezcle y coloque las fetas de lomo, deje marinar durante 30 minutos.

Coloque en un wok el aceite y lleve a fuego. Una vez caliente añada las fetas de lomo y cocine durante unos minutos. Retire.

Pollo

Coloque en un bowl la salsa de soja y el azúcar, mezcle y añada el pollo. Deje marinar durante 10 minutos.

Coloque en un wok el aceite y lleve a fuego. Una vez caliente añada el pollo y cocine durante unos minutos, agregue el vino de arroz y retire.

Salsa

Coloque en un bowl el agua de coco, el jugo de limón, el ajo, el azúcar, la salsa de chile jalapeño y el cebollin, mezcle. Coloque en una salsera y reserve.

Ensalada

Coloque en un recipiente las verduras previamente lavadas.

Armado

Corte el pollo, el lomo y los tomates secos en fina juliana.

Coloque sobre una lámina de papel de arroz una hoja de lechuga previamente lavada unos trozos de pollo, albahaca, brotes de soja y ciboulette. Envuelva con cuidado.

Repita el mismo procedimiento pero con el lomo, la menta, los tomates secos, brotes y envuelva. Arme los demás del mismo modo.

Córtelos luego al bies y sírvalos en un plato.

Presentación

Corte el pepino en finas láminas y decore el plato.

Acompañe con la salsa y la ensalada.