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Cocina con Iwao

Aigamo Rosu Teriyaki
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Aigamo Rosu Teriyaki

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Ingredientes

Aceite neutro 60 cc
Arroz blanco 200 g
Magret de pato 2 Unidades

Salsa Teriyaki

Caldo de pato 200 cc
Jengibre 50 g
Mirin 50 cc
Sake 30 cc
Salsa de soja 50 cc

Vegetales al vapor

Agua Cantidad necesaria
Akusay 1 Planta
Brotes de alfalfa 100 g
Chauchas planas 200 g
Sal gruesa 1 cda.
Sal gruesa 1 cda.
Tomates cherry 200 g
Zanahoria 1

Tome el magre o la pechuga de pato y haga un cuadrillé en la piel.

En una sartén con aceite neutro coloque la pechuga del lado de la piel y selle de ambos lados.

Precaliente el horno a 180°.

Lleve al horno por 5 minutos. Retire.

Salsa teriyaki

Pele y ralle el jengibre.

En una olla coloque caldo de pato, salsa de soja y mirin. Deje reducir durante 5 minutos.

Agregue el jengibre fresco. Retire del fuego y reserve.

Laqueado

Retire exceso de grasa y desglace con sake deje evaporar el
alcohol.

Agregue la salsa teriyaki y deje reducir durante 1 minuto dando vuelta las pechugas para laquear por todo sus lados.

Retire deje reposar durante unos minutos y corte en láminas finas.

Vegetales al vapor

Deshoje el hakuzai o col japonesa y empareje los bordes.

Pele, corte las zanahorias en rodajas y tornee.

Lave los espárragos y las chauchas.

En una olla con agua salada hirviendo blanquee la zanahoria, las hojas de hakuzai o col japonesa, los espárragos y las chauchas.

Retire primero el hakuzai, luego las chauchas, los espárragos y por último las zanahorias y pase por agua helada. Escurra bien el agua de los vegetales.

Retire la parte dura de los espárragos.

Corte las chauchas al bies.

Coloque sobre una esterilla de caña, en un extremo las hojas de hakuzai estiradas y encimadas. Enrolle con ayuda de la esterilla y apriete bien.

Corte el rol de hakuzai al bies en 5 porciones.

Presentación

Corte los tomates cherry o tomate japonés en cuartos.

En un plato acomode las láminas de pechuga de pato en abanico.

Coloque un aro de metal y rellene con ghoan o arroz blanco neutro, retire el aro y coloque encima las porciones de rol de akuzai y los brotes de alfalfa.

A los lados los espárragos, las chauchas, las zanahorias torneadas y los tomates cherry o tomate japonés.

Rocíe la pechuga con la salsa teriyaki.