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Cocina con Iwao

Bara maki sushi
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Bara maki sushi

baramakisushi1.jpg

Bara maki
Alga nori 2 Hoja
Arroz de sushi aderezado 2 Tazas
Azúcar 1 cdita.
Colorante vegetal rojo 1/2 cdita.
Lenguado 200 g
Salsa de soja A gusto

Omelet

Aceite de oliva 1 cda.
Azúcar 1 cdita.
Huevos 5 Unidades
Sal A gusto
Vino de arroz 1 cda.

Vegetales

Espárragos 1 Paquete

Cocine el lenguado al vapor durante 15 minutos aproximadamente.

Sobre un wok desmenuce el pescado, agregue el azúcar y el
colorante vegetal. Cocine a fuego mínimo durante 2 horas.

Retire, deje secar obteniendo así un polvo del pescado.

Omelet

Coloque los huevos en un bowl junto con el azúcar, el vino de arroz y condimente con sal.

En una sartén con aceite de oliva caliente cocine los huevos.

Espárragos

En un wok con abundante agua hirviendo y sal blanquee los
espárragos durante 2 minutos. Retire las puntas de los espárragos y reserve.

Armado

Coloque en un bowl el arroz junto con el polvo de pescado, mezcle bien.

Coloque sobre la esterilla una hoja de alga nori, tome pequeñas porciones de arroz y forme bolitas, cubra la hoja de alga en su totalidad con las bolitas, luego enrolle solo la hoja.

Corte los bordes redondeados del omelet y coloque sobre una
esterilla forrada en papel film, el lado babe del huevo hacia arriba. Cubra el omelet con una fina capa de arroz aderezado.

Encima coloque una fila de espárragos, el rollo de la hoja nori, nuevamente una fila de espárragos, quedando el enrollado entre las filas de espárragos y enrolle.

Corte el rollo en 8 porciones.

Presentación

Sirva la bara maki y acompañe con salsa de soja.