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Cocina con Iwao

Ozoni y toshi koshi soba
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Ozoni y toshi koshi soba

ozoniytoshikoshisoba.jpg

Ozoni (consomé)

Agua 1/2 L
Dashinomoto 10 g
Huevos de codorniz duros 4 Unidades
Lima 1
Negui (cebolla de verdeo Japonés) 20 g
Omochi 100 g
Shitake fresco 50 g

Tempura de langostinos calamares y ostras

Aceite para freír Cantidad necesaria
Agua helada 80 cc
Calamar 1
Harina 0000 400 g
Langostinos 100 g
Maizena 10 g
Ostras vivas 6 Unidades
Sal Una pizca

Caldo para el udon

Agua 100 cc
Espinaca blanqueada 1 Taza
Fideos soba 150 g
kamaboko (queso de pescado) 200 g
Katsuobushi (bonito seco ahumado) 1 cda.
Kombu seco (algas) 50 g
Negui (cebolla de verdeo Japonés) 100 g
Pak choy 1 Planta
Salsa de soja 30 cc

toshikoshi-soba.jpg

Ozoni (consomé)

Haga un calado en la superficie del hongo shitake.

Corte los huevos de codorniz en mitades.

Corte la espinaca en trozos grandes.

Corte las hojas de pak choy en trozos grandes.

Corte la cáscara del limón en tiras finas.

Corte la cebolla de verdeo al bies en tiras finas.

En un olla con agua caliente coloque el dashinomoto mezcle bien y añada una pizca de sal.

Añada el shitake a la preparación anterior.

En una sartén sin materia grasa cocine el omochi a fuego mínimo durante 10 minutos aproximadamente hasta dorar.

Coloque dos omochi en la base de una consomera y añada el hongo shitake. Cubra con el caldo.

Añada los huevos de codorniz, la cáscara de limón y la cebolla de verdeo y sirva.

Toshi koshi soba

Tempura de langostinos calamares y ostras

Retire la vena de los langostinos, retire la cabeza y pele. Deje la cola.

Abra los langostinos al medio.

Haga cortes en diferentes ángulos en ambos lados del calamar y corte en tiras.

En un bowl coloque 2 cucharadas de agua helada, sal, harina y maicena. Mezcle bien, añadiendo agua de a poco hasta formar una pasta líquida.

Condimente los langostinos, calamares y ostras con sal, pase por harina y luego por la masa de tempura.

Fría en abundante aceite caliente hasta lograr que quede blanco crocante y libre de aceite.

Retire y escurra sobre papel absorbente.

Caldo para el udon

Corte la cebolla de verdeo al bies en tiras finas.

Corte la espinaca en trozos grandes.

Corte las hojas de pak choy en trozos grandes.

En un olla con agua caliente coloque el katsuo-bushi . Cocine durante 15 segundos, retire y cuele pasando por un lienzo.

Vuelva la preparación al fuego y añada la salsa de soja.

Cocine hasta que tome un color levemente oscuro.

Deje cocinar durante unos minutos a fuego bajo.

Coloque las pastas en el caldo y termine la cocción durante 2 minutos.

Retire los fideos coloque dentro de un domburé y cubra con el caldo.

Coloque encima el tempura de calamares, ostras y langostinos, el kamaboko cortado en rodajas, el kombo, la espinaca, el pak choy y la cebolla de verdeo .

Presentación

Sirva el Ozoni y el Toshi koshi soba.