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Cocina con Iwao

Anago No Caba-Yaki
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Anago No Caba-Yaki

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Hako Sushi de congrio (Sushi en caja)

Aceite 1 cda.
Arroz para sushi 3 cda.
Congrio 1 Filete
Semillas de sésamo tostadas 1 cda.



Salsa

Azúcar 100 g
Fondo de anguila 50 cc
Mirín 50 cc
Salsa de soja 100 cc



Hako Sushi de salmón

Arroz para sushi 2 cda.
Cebolla de verdeo 1
Langostinos blanqueados 2 Unidades
Queso Philadelphia 50 g
Salmón 1 Filete
Semillas de sésamo tostadas 1 cda.


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PROCEDIMIENTO

Hako Sushi de congrio (Sushi en caja)

En una plancha caliente con una cucharada de aceite coloque el congrio del lado de la piel.

Salsa

En una olla coloque el fondo de anguila y agregue la salsa de soja, el azúcar, el mirín y deje reducir unos segundos.

Retire del fuego y reserve para pintar el congrio.

Laqueado

Con un pincel pinte el filete de congrio con la salsa varias veces durante la cocción, dando vueltas para que tome color de todos sus lados.

Armado

Corte el filete de congrio dando la forma del hako.

Humedezca la base del hako y coloque el arroz, luego añada el filete de congrio y termine con las semillas de sésamo.

Coloque la tapa y presione. Retire la tapa y haga cortes por las marcas del hako.

Desmolde el sushi y presente las piezas en un plato. Decore con hojas de perejil.

Hako Sushi de salmón

Corte el filete de salmón en láminas delgadas y luego corte en cubos pequeños.

Pique la cebolla de verdeo.

Abra los langostinos al medio y corte en cuadrados del ancho del hako.

Coloque los cubos de salmón dentro de un bowl y agregue la cebolla de verdeo picada y el queso philadelphia, mezcle bien.

Humedezca la base del hako y coloque el arroz, luego añada la preparación anterior y aplane bien dando forma con una cuchara, tape con otra capa de arroz y termine con semillas de sésamo y los langostinos.

Coloque la tapa y presione. Retire la tapa y haga cortes por las marcas del hako.

Desmolde el sushi y presente las piezas en un plato. Decore con hojas de perejil.

Presentación

Sirva las piezas en platos, decore con hojas de bambú, pepinos y acompañe con te verde.

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