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Cocina con Iwao

Arrollados Primavera envueltos en crepes de tofu
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Arrollados Primavera envueltos en crepes de tofu

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Ingredientes

Láminas de crepes de tofu 12 Unidades

Relleno

Aceite neutro Cantidad necesaria
Ajo puré 1 cdita.
Carne de cerdo picada 150 g
Carne picada 150 g
Cebolla de verdeo (parte blanca) 1 Tallo
Echalottes 4 Unidades
Jengibre rallado 1 cda.
Panceta picada 100 g
Polvo 5 especias 1 cdas.
Sal y Pimienta A gusto
Shitakes secos hidratados 2 Unidades



Caldo

Aceite de sésamo 1 cdita.
Caldo de pollo 1 L
Sal y Pimienta A gusto
Salsa de soja 2 cdas.

Salsa picante

Aceite de sésamo 3 cdas.
Ajo 2 Dientes
Echalottes 2 Unidades
Guindillas rojas 2 Unidades
Sal y Pimienta A gusto

Salsa suave

Azúcar 50 g
Cebolla de verdeo (la parte verde) 1
Jengibre rallado 1 cdita.
Puré de tomate 1/4 Taza
Salsa de soja 50 cc
Vinagre de arroz 50 cc

Varios

Hojas de lechuga Cantidad necesaria
Perejil crespo 1 Ramas
Tomates cherry 100 g

Seque los hongos y píquelos.

Pique la cebolla de verdeo.

En un wok con aceite de oliva saltee los hongos junto con la panceta durante 1 minuto.

Retire, coloque en un paño y saque el excedente de agua y aceite.

Luego vierta en un bowl y añada la cebolla de verdeo, la carne de cerdo, de vaca, el jengibre y el puré de ajo.

Condimente con sal, pimienta y polvo 5 especias.

Mezcle con la mano y reserve.

Armado

Corte las laminas de tofu en cuatro.

Coloque una porción del relleno sobre este.

Enrolle y cierre los extremos.

Caldo

En una olla ponga a calentar el caldo.

Añada la salsa de soja, y el aceite de sésamo.

Condimente con sal y pimienta.

Sumerja los crepes en el caldo y deje cocinar.

Salsa picante

Coloque en una procesadora las guindillas, los ajos, los echalottes, y el aceite de sésamo.

Condimente con sal y pimienta.

Procese.

Vierta en una cazuela.

Salsa suave

Coloque en un bowl el puré de tomate, el vinagre de arroz, la salsa de soja, el azúcar, el jengibre y la cebolla de verdeo.

Mezcle y vierta en una cazuela.

Presentación

Coloque en un plato las hojas verdes y tomate cherry.

Luego los crepes con caldo de cocción.

Decore con salsa de tomete y una ramita de perejil.

Sirva junto con las salsas.