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Cocina con Iwao

Manju (Masa dulce rellena de porotos azuki)
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Manju

(Masa dulce rellena de porotos azuki)

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Masa dulce

Aceite 1 cda.
Azúcar 400 g
Clara de huevo 1
Harina leudante 400 g
Leche 260 cc
Sal fina Una pizca

Anko o dulce de soja

Azúcar 450 g
Porotos azuki 500 g
Sal fina Una pizca

Masa dulce

En un bowl coloque la harina leudante, el azúcar, la clara de huevo, el aceite, una pizca de sal y la leche. Mezcle despacio con ayuda de una cuchara.

Amase un poco hasta lograr una masa un poco pegajosa.

Lleve a la heladera y deje reposar durante 3 horas.

Anko o dulce de soja

En una olla con agua coloque los porotos azuki a cocinar durante 2 horas.

Retire y pase por un tamiz para retirar la cáscara y obtener el koshi-anko ( poroto de soja sin cáscara).

En una olla coloque el koshi-anko, agregue azúcar y sal fina.

Cocine a fuego suave hasta que quede bien duro.

Retire y coloque la pasta en un lienzo para retirar el exceso de liquido. Debe quedar una masa compacta.

Lleve a la heladera y deje reposar durante 2 horas hasta enfriar.

Armado

Tome una porción de masa, con las manos humedecidas en agua y haga un bollito.

Pase por harina y forme un pequeño disco aplanado con la palma de la mano.

Prepare bolitas de anko con las manos humedecidas en agua.

Coloque una bolita de anko (pasta de poroto azuki) en el centro del disco, con las manos enharinadas cierre el disco hasta formar un bollo bien cerrado relleno de anko.

Reserve los bollitos rellenos sobre un disco de papel manteca.

En una vaporiera coloque los bollitos con el papel manteca y deje cocinar a fuego medio durante ocho minutos.

Presentación

Sobre una hoja de papel blanco doblado en forma triangular hacia la derecha coloque dos manju.

Acompañe con una taza de té verde.