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Cocina con Iwao

Sashimi (Láminas de mariscos y pescados frescos)
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Sashimi (Láminas de mariscos y pescados frescos)

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Ingredientes

Alga nori 1 Lámina
Algas wakame 50 g
Hojas de lechuga 50 g
Huevas de salmón 50 g
Langostinos grandes 2 Unidades
Limones 2 Unidades
Nabo 100 g
Pepinos 2 Unidades
Perejil A gusto
Pulpo cocido 1/2 Unidad
Sake 30 cc
Sal gruesa Cantidad necesaria
Tubos y tentáculos de calamar limpios 2 Unidades
Wasabi Cantidad deseada

Corte los limones en mitades.

En una cacerola con abundante agua en ebullición disponga las mitades de un limón y sal.

Blanquee los tubos y tentáculos de calamar durante 10 a 15
segundos por separado.

Corte la cocción en agua helada, escurra bien y abra al medio.

Realice cortes superficiales sobre su cara externa de un tubo y reserve.

Corte el alga de la misma medida que el tubo de calamar.

Corte un pepino en bastones pequeños y el otro en rodajas finas al bies.

Coloque un trozo de alga sobre el tubo de calamar con los cortes hacia afuera, en un extremo coloque un bastón de pepino y enrolle bien.

Finalmente corte en rodajas finas.

Corte el otro tubo de calamar en tiras finas y reserve.

Separe los tentáculos de calamar y córtelos en láminas finas.

Retire la vena del lomo de los langostinos.

En una cacerola aparte con abundante agua en ebullición disponga las mitades de un limón y sal.

Incorpore los langostinos y blanquee durante 1 minuto.

Corte la cocción en agua helada y retire su caparazón.

Corte los tentáculos de pulpo en rodajas finas a 45º.

Macere las huevas de salmón con el sake.

Corte el nabo y el alga wakame en fina juliana.

Presentación

En el borde de una fuente acomode las rodajas de pulpo en forma de abanico, sobre éstos distribuya las láminas de pepino de la misma forma, luego los calamares con pepino, a continuación los tentáculos y las tiras de tubo de calamar.

Termine con los langostinos, hojas de lechuga, juliana de nabo, de algas wakame, perejil, huevas de salmón y wasabi.