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Cocina con Iwao

Inari Sushi
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Inari Sushi

inarisushi.jpg

Inari

Tofu fresco 200 g

Salsa

Arroz Cantidad deseada
Azúcar 1/2 Taza
Caldo de pescado 1 Taza
Cebolla de verdeo 1
Granos de choclo cocidos 100 Taza
Hongos shitake 50 grs.
Jengibre 1
Kanikama 5 Unidades
Salsa de soja 1/4 Taza
Semillas de sésamo 100 g
Zanahoria 1

Tamago yaki

Aceite Neutro 1 cdita.
Azúcar 1 cda.
Huevos 3 Unidades
Sake 1 cdita.
Sal Una pizca

Inari

Corte triángulos de tufo de 1cm de espesor, pase por harina y luego fríalos.

En un wok con agua hirviendo coloque el tofu frito y cocine
durante 2 minutos. Retire.

Salsa

Coloque en un wok el caldo de pescado junto con la salsa de soja y el azúcar, mezcle y lleve a fuego medio.

Hidrate los hongos durante 8 horas.

Pele y corte la zanahoria en finos bastoncitos.

Agregue a la salsa la zanahoria, los hongos previamente hidratados y el tofu. Cocine durante 10 minutos aproximadamente a fuego mínimo y dando vuelta el tofu y los hongos. Retire el tofu, los hongos y los bastoncitos de zanahoria y escurra sobre papel absorbente hasta retirar todo el liquido.

Tamago yaki

Coloque en un wok los huevos junto con la sal, el azúcar y el sake. Bata hasta disolver los huevos pero sin formar espuma.

Cuele y en una sartén con aceite y a una temperatura de 70ºC cocine los huevos. Doble el omelet por la mitad en el momento que esta babe. Deje cocinar unos segundos mas y retire.

Armado

Corte los bastoncitos de zanahoria en tres partes.

Corte los hongos al medio y luego en bastoncitos.

Corte los triángulos de tofu al medio.

Corte el omelet en bastoncitos.

Corte el kanikama en bastoncitos.

Pique la cebolla de verdeo y el jengibre.

Coloque los ingredientes en un bowl menos los inari y agregue los granos de choclo previamente cocidos, el kanikama, la cebolla de verdeo, el jengibre y el arroz previamente cocido. Mezcle.

Tome una mitad de inari y rellene con la preparación, espolvoree con semillas de sésamo.

Presentación

Sirva los inari rellenos en un plato.