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Cocina con Iwao

Mushiki (de pulpo Español, centolla, Langostinos)
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Mushiki

(de pulpo Español, centolla, Langostinos)

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Ingredientes

Cayos de vieiras cocidos 8 Unidades
Gari (picle de jengibre.) 1
Kanikama 6 Unidades
Langostinos 7 Unidades
Limas 2 Unidades
Mirin 50 cc
Pulpo español grande 1
Sal Cantidad necesaria
Vinagre de arroz 100 cc
Wasabi 1 cdita.

Pele los langostinos, retire la vena del lomo y lave bien.

Corte la cáscara de lima en tiras finas.

Corte el gari en tiras finas.

En una olla con agua hirviendo blanquee los langostinos durante 1 minuto. Retire, pase por agua helada y reserve.

Coloque en pulpo en agua salada en ebullición y cocine durante 15 minutos, retire y coloque en agua con hielo para cortar la cocción.

Corte el pulpo en trozos grandes.

En un bowl coloque en mirín y el vinagre de arroz y mezcle hasta emulsionar.

Sirva en un plato los langostinos, el pulpo, los bastones de kanikama y las vieiras, rocíe con el aderezo de vinagre y mirín y con las tiras de lima.

Acompañe con una cdita de wasabi y el gari (picle de jengibre) cortado en tiras.