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Cocina con Iwao

Kushi Katsu (Pequeñas brochettes rebozadas en panko)
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Kushi Katsu

(Pequeñas brochettes rebozadas en panko)

kushikatsu1.jpg

Brochettes de cerdo

Carré de cerdo 300 g
Cebolla blanca 200 grs.
Pimienta negra A gusto
Pimiento colorado 200 g
Sal A gusto



Brochettes de langostinos

Langostinos 50 Unidades
Negui (cebolla de verdeo Japonés) 500 g
Pimienta negra A gusto
Sal A gusto



Brochettes de vieiras

Cayos de vieiras 9 Unidades
Hongos shitake 100 grs.
Pimienta negra A gusto
Sal A gusto



Guarnición

Brotes de alfalfa 200 g
Daikon o nabo japonés 200 grs.
Lechuga morada 100 g
Limas 3 Unidades
Pepinos Japonés 200 g
Perejil crespo 200 g
Repollo blanco 200 g
Repollo colorado 200 g
Tomates redondos 500 grs.
Zanahoria 200 g



Salsa

Azúcar 100 g
Mirin 30 cc
Puré de tomates 200 g
Salsa de soja 100 cc
Vinagre de arroz 50 cc



Varios

Aceite mezcla 2 L
Huevos 3 Unidades
Pan-ko (pan rallado japonés) 1 k

Brochetes de cerdo

Corte el carré de cerdo en láminas finas y enróllelas.

Corte la cebolla blanca en bastones.

Corte el pimiento rojo al medio, retire las semillas y la parte blanca, corte en bastones.

Arme los brochettes intercalando la carne de cerdo, la cebolla blanca y el pimiento rojo. Reserve.

Brochettes de langostinos

Limpie los langostinos, retire la vena interna.

Corte la cebolla de verdeo o negui en trozos de 3 cm.

Arme los brochettes intercalando los langostinos con la cebolla de verdeo. Reserve.

Brochettes de vieiras

Limpie los cayos de vieras.

Corte los hongos en cuadrados.

Arme los brochettes intercalando las vieiras con los hongos.

Reserve.

Armado

Bata los huevos.

Condimente los brochettes con sal y pimienta negra.

Pase los brochettes de cerdo, de langostinos y vieiras por huevo batido y luego por pan ko (pan rallado Japonés.)

En un wok con aceite mezcla (unos 3 cm de profundidad) coloque los brochettes y fría a 160°.

Retire sobre papel absorbente.

Guarnición

Pele la zanahoria y corte en hilos.

Pele y corte el daikón o nabo japonés en hilos.

Corte el repollo blanco y colorado en tiras finas.

Separe las hojas de lechuga morada.

Corte el tomate en gajos.

Corte el pepino japonés al medio y en láminas finas.

Corte la lima al medio y en láminas finas.

En un plato coloque, hojas de lechuga, el daikón o nabo, la
zanahoria, el repollo blanco y colorado, el tomate, el pepino japonés, la lima, brotes de alfalfa y una ramita de hojas de zanahoria, o perejil.

Salsa

En una olla coloque el puré de tomate, salsa de soja, vinagre de arroz, mirín, azúcar y deje reducir por unos minutos.

Presentación

Sirva los brochettes con la guarnición y rocíe con la salsa.