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Cocina con Iwao

Bollitos de ave envueltos en hojas verdes
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Bollitos de ave envueltos en hojas verdes

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Ingredientes

Aceite neutro Cantidad necesaria
Ajo 2 Dientes
Almidón de maíz Cantidad necesaria
Cebolla de verdeo 3 Tallos
Clara de huevo 1
Echalottes 2 Unidades
Guindilla 1
Jugo de lima 1 cda.
Pechuga de pollo 2 Unidades
Sal y Pimienta A gusto



Salsa

Ajo rallado 1 Diente
Caldo de pollo 1/4 Taza
Cilantro picado 1 cda.
Guindilla roja 1
Jugo de lima 1/2 Pocillo
Sal y Pimienta A gusto
Salsa de soja 1 cda.



Pickle

Azúcar 50 g
Brotes de alfalfa Cantidad necesaria
Hojas de menta A gusto
Lechuga mantecosa Cantidad necesaria
Repollo 1/2 Unidad
Vinagre de Alcohol 100 cc

PROCEDIMIENTO

Corte las pechugas en trozos. Condimente con sal y pimienta.

Pique los echadotes, la cebolla de verdeo, la guindilla y los ajos.

En una sartén con aceite neutro caliente saltee las verduras, primero el echalotte, luego agregue los ajos y cocine unos segundos, por ultimo incorpore la cebolla de verdeo y la guindilla, cocine unos minutos más y retire.

Coloque las verduras salteadas en una procesadora junto con el pollo, la clara de huevo, el jugo de lima y condimente con sal y pimienta. Procese hasta lograr una pasta homogénea.

Salsa

Retire las semillas de la guindilla y pique.

Coloque en un bowl el ajo rallado junto con el cilantro, la
guindilla, el jugo de lima, el caldo y la salsa de soja, condimente con sal y pimienta.

Pickle

Corte el repollo en fina juliana. Colóquelo luego en un bowl y deshidrate con abundante sal fina. Deje reposar durante 30 minutos.

Coloque en un bowl el vinagre blanco junto con el azúcar, mezcle y agregue el repollo. Deje marinar durante 20 minutos, luego escurra.

Armado

Tome porciones de la pasta de pollo y forme pequeños bastones y bollitos, pase luego por almidón de maíz.

En un wok con abundante aceite caliente fría los bastones y los bollitos, retire y escurra sobre papel absorbente.

Tome una hoja de lechuga y sobre esta coloque los brotes de
alfalfa, las hojas de menta y un bollito, luego envuelva
cuidadosamente. Proceda del mismo modo con el resto.

Presentación

Sirva en una fuente los bollitos envueltos, acompañe con la salsa y los pickles.