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Cocina con Iwao

Curry rojo de pollo
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Curry rojo de pollo

China

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Ingredientes

Aceite neutro 5 cdas.
Arroz basmati 1 Taza
Caldo de pollo 1 Taza
Leche de coco 1 Taza
Muslos de pollo deshuesados 4 Unidades
Papas 2 Unidades
Vino de arroz 1 Taza

Curry

Cáscara de lima picada 1 cdita.
Echalottes picados 1 cda.
Guindillas 4 Unidades
Jengibre fresco 1/2 Unidad
Leche de coco 1/2 Taza
Maní 1 cda.
Morrón rojo picado 2 cdas.
Nuez Moscada Una pizca
Pimienta negra molida 10 g
Semilla de comino Una pizca
Semillas de coriandro molida 10 g

Corte el pollo en pequeños bocados.

Pele y corte las papas en cubitos.

Lave el arroz en abundante agua, luego cocine a vapor durante 40 minutos.

Curry

Coloque dentro de un procesador el coriandro y la pimienta molida junto con las semillas de comino, la nuez moscada, las guindillas, el jengibre, el echalotte, el morrón, la cáscara de lima, el maní y la leche de coco. Procese.

Armado

En un wok caliente con aceite neutro dore el pollo.

Añada luego el curry, mezcle y agregue el vino de arroz. Deje reducir a fuego mínimo.

Una vez reducido el vino agregue el caldo de pollo, 1/2 taza de leche de coco y las papas. Condimente con sal, azúcar y agua de tamarindo. Deje reducir. Unos minutos antes de retirar del fuego de cocción añada nuevamente leche de coco y termine la cocción a fuego máximo.

Presentación

Sirva una porción de arroz en un plato y sobre este el curry.

Decore con maní y cilantro picado.

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