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Cocina con Iwao

Costillas de cerdo laqueadas en salsa de miso
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Costillas de cerdo laqueadas en salsa de miso

China

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Ingredientes

Aceite neutro Cantidad necesaria
Costillar de cerdo 1/2 k

Salsa laqueada

Ajo rallado 1 Diente
Caldo 50 cc
Miel 1 cda.
Salsa de soja 100 cc

Salsa de miso

Az˙car A gusto
Jengibre fresco rallado 1 cdita.
Miso blanco 2 cdas.
Vinagre de arroz 1/2 Taza

Vegetales

Aceite neutro Cantidad necesaria
Az˙car 1 cda.
Berenjena 1
Brotes de soja 1 Taza
Cebolla 1
Cebolla de verdeo 2 Unidades
Hongos shitake 8 Unidades
Porotos adzuki 1/2 Taza
RaÝz de ca˝a de bamb˙ 1 Taza
Sal y Pimienta A gusto
Tomates secos 8 Unidades

PROCEDIMIENTO

Corte las costillas de 4 cm de largo.

Salsa laqueada

En una sartÚn coloque la salsa de soja junto con el caldo, agregue la miel, el ajo y cocine hasta que llegue al primer hervor.

Salsa de misa

En una sartÚn coloque el vinagre junto con el miso incorpore el jengibre y mezcle.

A˝ada el az˙car, mezcle nuevamente sin que llegue a hervor y retire del fuego.

Vegetales

Pele la berenjena con un poco de pulpa, corte en tiras y luego en cuadraditos de 2cm por 2 cm.

Pele la cebolla y corte en cubitos.

Corte los hongos, previamente hidratados, por la mitad.

Corte los tomates secos, previamente hidratados, en tiras.

Lave la cebolla de verdeo y corte al bies.

Corte la raÝz de ca˝a de bamb˙ por la mitad.

En un wok con aceite de neutro caliente, saltee la berenjena junto con la cebolla y los hongos, 2 minutos aproximadamente, incorpore los tomates secos junto con la cebolla de verdeo y la raÝz de bamb˙, saltee 2 minutos mas y agregue los porotos y los brotes de soja.

Desglace con sake, deje evaporar e incorpore la salsa de miso.

Mezcle y condimente con sal, pimienta y az˙car.

Armado

Coloque en una placa untada con aceite las costillas y por encima vierta la salsa.

Cocine en el horno a temperatura media durante 30 a 40 minutos.

Durante la cocciˇn moje las costillas con la salsa para que no se sequen.

Agregue caldo de ser necesario.

Presentaciˇn

Sirva en un plato las costillas de cerdo, acompa˝e con los
vegetales en otro plato y en un bowl individual arroz blanco.