Ingredientes
Aceite de oliva 6 cdas.
Bife de chorizo 250 g
Cebolla 1
Curry
Ajo 1 Diente
Azúcar morena 1 cda.
Cáscara de lima -
Chile jalapeño 1
Cúrcuma 1 cdita.
Echalotte 1
Jengibre 1/2 Unidad
Laurel 3 Hojas
Leche de coco 1 1/4 Taza
Papa 1
Salsa de pescado 1 cdita.
Zanahoria 1
Guarnición
Aceite de oliva Cantidad necesaria
Arroz jazmín cocido 1 Taza
Azúcar 4 cdas.
Cebolla de verdeo 6 Tallos
Repollo blanco 5 Hojas
Sal A gusto
Sal 1 cdas.
Vinagre de arroz 4 cdas.
Vino de arroz 1 cda.
PROCEDIMIENTO
Corte la carne en dados pequeños. Coloque en un bowl y agregue 3 cucharadas de aceite. Mezcle.
Pele y pique la cebolla en dados.
Curry
Pele el ajo, el echalotte y el jengibre. Pique groseramente junto con el chile (retire las pepitas).
Corte solo un trozo de la cáscara de lima retirando la parte blanca.
Coloque un una procesadora los ingredientes ya pelados y picados junto con la cúrcuma y ¼ taza de leche de coco. Procese.
Pele la papa y la zanahoria y corte en cubitos.
Guarnición
Coloque las hojas de repollo en un bowl y deshidrate con una cucharada de sal durante 30 minutos. Retire y lave bien.
Luego pique en juliana.
Corte la cebolla de verdeo en juliana.
Caliente un wok con aceite de oliva y fría la cebolla de verdeo durante unos segundos. Retire y escurra en papel absorbente.
Coloque en un bowl el vinagre de arroz, el azúcar, la sal y el vino de arroz. Mezcle y coloque el repollo. Deje macerar
durante 4 horas.
Armado
Coloque en un wok las 3 cucharadas de aceite restante y lleve a fuego medio. Una vez caliente saltee los dados de carne,
añada la cebolla y deje cocinar unos segundos.
Agregue luego el curry, cocine unos minutos y vierta la taza restante de leche de coco. Deje reducir a fuego medio.
Una vez que rompa el hervor agregue la zanahoria, el azúcar
moreno, el laurel y la salsa de pescado. Mezcle y deje cocinar durante 10 minutos, luego añada la papa. Una vez cocido
retire las hojas de laurel y condimente con pimienta.
Presentación
Sirva el arroz en un recipiente junto con el curry.
Acompañe con el repollo y decore con la cebolla de verdeo frita.
|