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Cocina con Iwao

Spice salmón tempura rolls
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RECETAS
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Spice salmón tempura rolls

Ingredientes

Aceite de maíz Cantidad necesaria
Alga nori 2 Hoja
Arroz aderezado de sushi 500 g
Chile jalapeño 2 Unidad
Espárragos 100 g
Pickles de jengibre A gusto
Queso Philadelphia 100 g
Salmón rosado fresco 500 g
Tomates secos 1 Taza

Masa de tempura

Agua helada Cantidad necesaria
Almidón de maíz 1 cda.
Harina 0000 300 g
Sal A gusto

Salsa

Cilantro picado A gusto
Jugo de lima 1/4 Taza
Pasta de chile chino 1 cda
Salsa de soja 2 cdas.
PROCEDIMIENTO

Hidrate en agua los tomates secos, luego escurra y seque con papel absorbente. Corte los tomates en juliana.

Corte el salmón en bastones de 1cm de ancho por 8cm de largo.

Corte los chiles al medio y escurra sobre papel absorbente, luego corte en juliana.

Pele y blanquee los espárragos, luego ábralos al medio.

Pique los pickles.

Corte el queso de igual forma que el salmón.

Masa de tempura

Coloque en un recipiente la harina junto con el almidón de maíz y sal, mezcle y agregue el agua helada, mezcle nuevamente. La consistencia que hay que lograr es una masa tipo crepe pero un poco mas espesa.

Salsa

Mezcle en un recipiente todos los ingredientes.

Armado

Envuelva una esterilla con papel film, sobre esta disponga 1/2 hoja de alga nori y sobre el alga extienda una capa de 6mm de espesor de arroz dejándolo perfectamente parejo. De vuelta quedando el alga hacia arriba y disponga sobre esta un bastón de queso, chile jalapeño, un bastón de salmón, un espárrago, pickles y tomates secos, enrolle con la ayuda de la esterilla hasta formar el roll.

Pase el roll por harina y luego por la masa de tempura.

En una sartén con abundante aceite caliente fría el roll hasta dorarlo, retire y escurra sobre papel absorbente.

Corte los rolls en bocados.

Presentación

Sirva los bocados de rolls en una fuente y acompañe con la salsa.