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Cocina con Iwao

Futomaki
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RECETAS
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Futomaki

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espinaca. 1 PAQUETE
zanahoria. 200 GRAMOS
hongos shitake secos o gÝrgolas frescas. 50 GRAMOS
huevos. 3
az˙car. 1 CUCHARADA
sal. A GUSTO
aceite. 1 CUCHARADA
algas nori verdes japonesas. 6
arroz aderezado de sushi (ver Secretos). 800 GRAMOS
pepinos. 2
kanikama o carne de cangrejo o alg˙n fruto de mar cocido. 200 GRAMOS

Lo que lleva la salsa

salsa de soja. 100 CENTIMETROS CUBICOS
az˙car. 100 GRAMOS
caldo de verdura. 100 CENTIMETROS CUBICOS
sushi (makisu, esterilla). 1

Blanquear la espinaca sin cortar el tronco (colocar las hojas en una cacerola con agua hirviendo y cocinarlas 1 minuto).
Escurrirlas muy bien, con cuidado de no romper las hojas. Cortar la raÝz y reservar
Colocar en una cacerola los ingredientes de la salsa: la salsa de soja, el az˙car y el caldo.
Reservar
Cortar las zanahorias en juliana y sumarlas a la cacerola
Filetear los hongos (si se usan shitake secos, previamente hay que hidratarlos 30 minutos en agua caliente).
Agregar los hongos a la olla
Cocinar la salsa y los vegetales 15 minutos.
Escurrir los vegetales, reservar.
Reservar la salsa
En un bol colocar los huevos con 1 cucharada de az˙car y sal.
Mezclar
En una sartÚn con 1 cucharada de aceite preparar con la mezcla de huevos una omelette, cocinar y retirar con una espßtula.
Cortarlo en tiras, reservar
Colocar 1 alga nori entera sobre la esterilla y cubrirla con arroz para sushi, darle un espesor de 6 milÝmetros. Dejar un margen superior libre de 4 centÝmetros y darle un largo de 18 centÝmetros, es decir el alga debe quedar cubierta en su tres cuartas partes de arroz para sushi
Cortar el pepino en tiras y los bastones de kanikama al medio
Colocar en el centro del arroz los bastones de kanikama cortados al medio, las hojas de espinacas, las tiritas de pepino, la omelette en tiras, las zanahorias y los hongos cocidos en la salsa
Enrollar con la ayuda de la esterilla y cortar cada rollo en 8 bocados.
Repetir con el resto de ingredientes (salen 6 rolls).
Servir los sushi con la salsa reservada.