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Cocina con Iwao

Arrolladitos vietnamitas de pollo
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Arrolladitos vietnamitas de pollo

arrolados.jpg

pollo. 2 PECHUGAS
aceite. 3 CUCHARADAS
papel de arroz vietnamita. 8 HOJAS
lechuga mantecosa. 200 GRAMOS
menta fresca. 50 GRAMOS
hojas de albahaca. 50 GRAMOS
hojas de cilantro. 50 GRAMOS
brotes de rabanito. 200 GRAMOS
brotes de soja. 200 GRAMOS
cebolla de verdeo o cebollín. 100 GRAMOS.

Lo que lleva la marinada

salsa de pescado o caldo de pescado blanco (se consigue en el barrio chino). 100 CENTIMETROS CUBICOS
salsa de soja. 50 CENTIMETROS CUBICOS
azúcar negra o rubia. 1 CUCHARADA
lemon grass (hierba limón o citronella, ver Secretos). 1 TALLO

Lo que lleva la salsa

agua o jugo de coco. 80 CENTIMETROS CUBICOS
azúcar. 1 CUCHARADA
vinagre de arroz o de alcohol. 1 CUCHARADA
salsa de pescado o caldo de pescado. 2 CUCHARADAS.
jugo de lima. 1 CUCHARADA
salsa de chile (pasta de chile, a gusto). 1 CUCHARADITA
diente de ajo rallado . 1

Primero cortar el pollo en finas láminas
Colocar en un bol todos los ingredientes de la marinada (la salsa o caldo de pescado, la salsa de soja, el azúcar negra o rubia y el lemon grass) y mezclar.
Sumar el pollo y dejar reposar 10 minutos
Calentar el aceite en una sartén y sellar las láminas de pollo, vuelta y vuelta.
Retirarlo y cortarlo en bastones
En un bol colocar los ingredientes de la salsa (el agua o jugo de coco, el azúcar, el vinagre de arroz o de alcohol, la salsa o el caldo de pescado, el jugo de lima, la salsa de chile y el diente de ajo rallado) y mezclar para integrar
Hidratar cada lámina de papel de arroz en un bol con abundante agua de 10 a 20 segundos.
Escurrir y repetir con el resto del papel
Para el armado, tomar un papel de arroz con la mano y colocar en él, 1 hoja de lechuga, unas tiritas de pollo, hojas de menta, de albahaca y de cilantro, los brotes y tiritas de cebollín.
Enrollar con cuidado con la mano.
Si se quiere, después de enrollar, se pueden presentar los rolls cortados en pequeños bocados
Verter la salsa en una salsera y decorar con menta o albahaca.
Para comer los arrolladitos, sumergirlos (con la mano) dentro de la salsa y saborear.