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Cocina con Iwao

Inari sushi (crepes de sushi a base de tofu)
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Inari-sushi (Crêpes de sushi a base de tofu)

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 Tofu
  Aceite para freír  Cantidad necesaria
Harina   Cantidad necesaria
Tofu 500 g
 
 Laqueado
  Azúcar 50 g
Fondo de pescado blanco  100 cc
Hondashi (Concentrado de pescado) 10 g
Salsa de soja 200 cc
 
 Inari-sushi
  Camarones blanqueados  200 g
Chauchas blanqueadas  200 g
Semillas de sésamo negras y blancas 50 g
Zanahoria 100 g
 
Programa
Wok

Chef
Iwao Komiyama

Fecha de emisión
27/6/2005

6 porciones

Dificultad
Moderado

Estación
Todas

Momento
Todas

Estilo
Japonesa

Tipo de menú
Entrada

Método de cocción
Varios

 PROCEDIMIENTO
 
Tofu

- Corte el tofu en rectángulos de 10 x 8 cm y pase por harina.
- Fría en abundante aceite caliente hasta que dore ligeramente y escurra sobre papel absorbente.
- Sumerja en abundante agua en ebullición durante 2 minutos.

Laqueado

- En una cacerola disponga el fondo de pescado y lleve a hervor.
- Agregue el hondashi, la salsa de soja, el azúcar, revuelva hasta que ésta se disuelva y deje reducir durante unos minutos.
- Incorpore el tofu frito y deje cocinar durante 10 minutos sobre fuego bajo rotándolo constantemente.
- Seque con papel absorbente y deje bajar la temperatura.

Inari-sushi

- Pique finamente las chauchas, los camarones y la zanahoria.
- Tueste las semillas de sésamo blancas y mezcle con las semillas de sésamo negras.
- Mezcle el arroz con las chauchas, camarones y zanahoria.
- Corte el tofu laqueado en forma de triángulos y ábralos al medio.
- Rellene con el arroz y pase por la mezcla de sésamo.

Presentación

- Sirva 3 inari-sushi por plato y decore con láminas de pepino.
 

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