Make your own free website on Tripod.com

Cocina con Iwao

Kare rice (Arroz con curry)

Home
video cocinar arroz
RECETAS
Contacteme

kare.jpg

VER FOTOS PASO A PASO

 
 Kare Rice

 

Kare rice (Arroz con curry)

 Curry
Aceite vegetal 30 cc
Ajo 1 Diente
Caldo de carne 500 cc
Carne de cerdo  400 g
Cebolla 1 
Cebolla de verdeo 1 
Chile rojo 1/2 Unidad
Curry en polvo 1 cda.
Échalotes 2 Unidades
Harina 30 g
Hondashi (Caldo de bonito en polvo)   Una pizca
Jengibre 5 g
Manteca 30 g
Papa grande 1 
Sal  A gusto
Zanahorias 2 Unidades
 Encurtidos
Aceite de sésamo 5 Gotas
Azúcar 2 cdas.
Berenjena Japonesa 1/2 Unidad
Mirín 50 cc
Pepino 1 
Sal fina  Cantidad necesaria
Salsa de soja 200 cc
Vinagre de arroz 50 cc
Zanahoria 1 
 Varios
Arroz blanco cocido  2 Tazas
Arvejas cocidas  200 g
Semillas de sésamo  Cantidad necesaria
Programa
Wok

Chef
Iwao Komiyama

Fecha de emisión
29/8/2003

4 porciones

Dificultad
Moderado

Estación
Todas

Momento
Cena

Estilo
Japonesa

Tipo de menú
Plato Principal

Método de cocción
Saltear
 PROCEDIMIENTO
Curry

- Corte la carne en dados de 1,5 cm de lado.
Curry - Corte la carne en dados de 1,5 cm de lado. - Corte las cebolla en cubos de 1 cm de lado. - Corte la cebolla de verdeo en rodajas finas al bies. - Corte las échalotes en plumas. - Pele el jengibre y pique finamente. - Pique el chile. - Pele la papa y corte en cubos de 1.5 cm de lado. - Pele las zanahorias, corte al medio, a lo largo, y luego corte en rodajas finas. - En una cacerola coloque la manteca, el harina y el curry. - Lleve al fuego y revuelva hasta formar una pasta homogénea y reserve. - En el wok caliente con aceite dore el ajo el échalote, el chile y el jengibre. - Incorpore la carne de cerdo y saltee unos minutos. - Añada la cebolla, la cebolla de verdeo y continúe la cocción desarmando la cebolla con una cuchara de madera. - Cubra con el caldo caliente y deje cocinar durante 5 minutos a partir del hervor. - Incorpore la zanahoria y cocine durante 1 minuto. - Integre las papas y termine la cocción. - Condimente con el hondashi, sal, la mezcla de curry, mezcle y deje reducir unos minutos más. Encurtidos - Corte la berenjena, la zanahoria y el pepino al medio, corte en rodajas finas al bies y espolvoree con sal fina. - Deje reposar unos minutos y luego enjuague bien. - En un bowl combine la salsa de soja, el vinagre, el mirín, el aceite y el azúcar. - Incorpore las verduras y deje reposar durante 3 días. Presentación - En el centro de un plato sirva arroz blanco con la ayuda de un aro, espolvoree con semillas de sésamo y alrededor sirva el curry y las arvejas. - Acompañe con los encurtidos.

VER FOTOS PASO A PASO