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Cocina con Iwao

Uramaki
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Uramaki

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California roll

Alga nori 1 Hoja
Arroz para sushi 1 Taza
Caviar rojo 4 cditas.
Centolla 500 g
Palta 1
Pepino japonés 1
Wasabi Cantidad necesaria

Roll de salmón picante

Alga nori 1 Hoja
Arroz para sushi 1 Taza
Caviar negro 2 cditas.
Chile 1
Cilantro picado 1 cdita.
Pepino 1
Queso crema 2 cdas.
Salmón rosado 300 g
Semillas de sésamo blanco 1 cdita.
Semillas de sésamo negro 1 cdita.

Varios

Bouquet de ensalada Cantidad necesaria
Pickles 20 g

California roll

Corte el pepino de 9cm de largo y luego en finas tiras retirando las semillas.

Pele la palta y corte a lo largo en finos gajos.

Corte las hojas de alga nori en dos.

Corte la centolla cocida en tiras de 1cm de diámetro.

Roll de salmón picante

Retire la piel del salmón y corte luego en bastones de 1cm de ancho por 9cm de largo.

Pique el chile bien fino.

Pele el pepino, retire solo la pulpa y córtela en finas tiras de 9cm de largo.

Armado

Para ambos rolls, forre con papel film una esterilla de bambú y encima acomode la mitad de una hoja de alga nori.

Con las manos húmedas tome una porción de arroz formando un bollo, luego cubra toda la superficie del alga dejando bien parejo formando una capa de 4mm de espesor.

Para el California roll: Extienda sobre el arroz una capa de caviar rojo y de vuelta quedando el alga hacia arriba.

Extienda luego con un dedo una fina línea de wasabi en el centro y a lo largo del alga, sobre la línea acomode gajos de palta, sobre esta la centolla y por ultimo tiras de pepino. Tome la esterilla y enrolle apretando suavemente con las manos para formar el roll.

Para el roll de salmón picante: Espolvoree el arroz con ambas semillas de sésamo luego de vuelta quedando el alga hacia arriba.

Con las manos extienda una línea de queso crema en el centro y a lo largo del alga, encima coloque el chile, cilantro, las tiras de pepino, los bastones de salmón y el caviar negro. Tome la esterilla y enrolle apretando suavemente con las manos para formar el roll.

Presentación

Corte ambos rolls en 8 bocados y sirva en una fuente.