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Cocina con Iwao

Katsudomburi
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Katsudomburi

Carne de cerdo apanada con arroz blanco


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Salsa

Agua 100 cc
Azúcar 50 g
Katsuo-bushi (Escamas de bonito seco) 3 g
Salsa de soja 200 cc

Carne

Aceite para freír Cantidad necesaria
Carne de cerdo 400 g
Cebolla 100 g
Cebolla de verdeo 100 g
Huevos 4 Unidades
Panko 100 g
Sake 50 cc
Sal y Pimienta A gusto

Varios

Arroz blanco 400 g

Salsa

En una cacerola lleve el agua a hervor.

Incorpore el katsuobusi y mantenga el hervor durante 15 segundos.

Pase a través de un colador chino y lleve el caldo al fuego.

Agregue la salsa de soja, el azúcar y revuelva hasta que retome el hervor.

Retire del fuego y reserve.

Carne

Retire los excesos de grasa de la carne de cerdo y corte en
láminas de 1 cm de ancho.

Con el canto del cuchillo golpee la carne varias veces para
tiernizarla y salpimiente.

Bata 2 huevos, bañe la carne y luego reboce por el panko.

Aplane la carne rebozada con los nudillos de los dedos.

Fría en abundante aceite caliente, escurra sobre papel absorbente y finalmente corte la carne en tiras.

Pele la cebolla blanca y corte en plumas de 1 cm de ancho.

Corte la cebolla de verdeo en rodajas finas al bies.

Cubra el fondo de una sartén caliente con salsa, lleve al fuego y agregue la carne, la cebolla blanca, el sake y tape.

Deje cocinar durante 2 a 3 minutos a partir del hervor.

Integre la cebolla de verdeo y prolongue la cocción 1 y 1/2 minuto más con la sartén tapada.

Vierta dos huevos batidos en forma de hilo sin mezclar.

Tape y deje cocinar 1 y 1/2 minuto.

Presentación

En una bowl de servicio individual disponga el arroz blanco y encima sirva la carne.

Acompañe con pickles y algún consomé de pecado o mariscos.