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Cocina con Iwao

Katsu kare
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RECETAS
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Katsu kare

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Ingredientes

Aceite Cantidad necesaria
Arroz blanco cocido 2 Tazas
Carré de cerdo 500 g
Huevos 3 Unidades
Panko 400 g
Sal y Pimienta A gusto

Salsa

Alga nori 1 Hoja
Caldo de pescado 100 cc
Cebolla blanca 1
Katsuo bushi 2 cdas.
Neguí (cebolla de verdeo) 1
Tofu fresco 200 g
Tomates secos 5 Unidades

Curry

Curry 2 cda.
Harina 30 g
Manteca 30 g

Corte el carré de cerdo en rodajas de 2cmm y realice un cuadrille superficial, condimente luego con sal y pimienta.

Coloque los huevos en un bowl y mezcle hasta romper el ligue.

Salsa

Pele y corte la cebolla en pluma.

Corte el Negui (cebolla de verdeo blanca japonesa) al bies.

Corte en juliana los tomates secos.

Corte el alga nori en juliana.

Corte el tofu en pequeños dados.

Caliente el caldo de pescado y antes que rompa el hervor incorpore el katsuo bushi (bonito seco ahumado), retire del fuego deje reposar durante 5 minutos, cuele y luego vierta en una sartén.

Curry

En una sartén caliente tueste el curry.

Añada luego la harina y la manteca, mezcle hasta formar una pasta y retire.

Armado

Pase las rodajas de carne por el huevo, luego por el panko,
nuevamente por el huevo y el panko. Repita el procedimiento con el resto de la carne.

En una sartén con aceite caliente fría las milanesas hasta
dorarlas, retire y escurra sobre papel absorbente. Corte luego en tiras.

Lleve la sartén con la salsa a fuego mínimo y agregue la cebolla, cocine durante 10 minutos y añada las tiras de milanesa, cocine unos minutos mas, luego incorpore el curry, el tofu y el negui durante 15 minutos más.

Presentación

Sirva en un plato un colchón de arroz blanco encima las tiras de milanesas con la salsa y decore con las tiras de alga nori y tomates secos.