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Cocina con Iwao

Gomoku sushi gozan
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Gomoku sushi gozan

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Ingredientes

Arroz shari cocido 1 Taza
Azúcar 30 g
Caldo de pescado 1 Taza
Caviar rojo 50 g
Cebolla de verdeo 1
Chauchas 20 Unidades
Hongo kombu seco 50 g
Kanikama 6 Unidades
Salsa de soja 1/2 Taza
Semillas de sésamo blancas A gusto
Zanahoria 1

Tamago yaki

Aceite neutro 2 cdas.
Azúcar 1 cda.
Huevos 3 Unidades
Sal A gusto
Vodka 1 cdita.

Hidrate el hongo kombu durante 8 horas.

Pele la zanahoria y corte en juliana.

En una olla con abundante agua hirviendo y sal blanquee las chauchas durante 1 ½ minuto. Retire y coloque las chauchas en un bowl con agua helada. Escurra y reserve.

Coloque en una olla el caldo de pescado junto con la salsa de soja y el azúcar. Lleve a fuego medio.

Agregue la zanahoria y el hongo kombu. Cocine durante 15 minutos aproximadamente a fuego mínimo.

Retire luego la zanahoria y el hongo y retire el excedente del agua con papel absorbente.

Corte la zanahoria en pequeños cuadraditos.

Corte el kombu en tiras y luego en cuadraditos.

Pique las chauchas.

Corte el kanicame en tiras y luego en cuadraditos

Corte el huevo en tiras.

Tamago yaki

Coloque en un bowl los huevos junto con el vodka y el azúcar, condimente con sal y bata hasta disolver los huevos, luego cuele.

Coloque el aceite en una sartén y lleve a fuego mínimo, retire el excedente del aceite con papel. Vierta los huevos y deje cocinar hasta punto babee, doble por la mitad y termine la cocción.

Armado

Coloque en un bowl la zanahoria junto con el kombu, las chauchas, el kanicama, el huevo y el arroz. Mezcle bien hasta integrar los ingredientes.

Presentación

Sirva el Gomoku sushi gozan en un plato.

Decore con hilos de algas, semillas de sésamo y caviar.