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Cocina con Iwao

Man-tou
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Man-tou

man-toupan.jpg

Masa

Aceite neutro 1 cda.
Azúcar 400 g
Clara de huevo 1
Harina leudante 900 g
Leche 260 cc

Relleno picado

Aceite de sésamo 1 cda.
Azúcar 1 cda.
Carne de cerdo picada 200 g
Carne de ternera picada 200 g
Cebollín japonés 100 g
Cinco especias 1 cda.
Jengibre rallado 1/2 cda.
Sal A gusto

Relleno salteado al wok

Aceite de sésamo 1 cda.
Aceite neutro Cantidad necesaria
Ajo 1 Diente
Brote de bambú 100 g
Carré de cerdo 200 g
Cebollín japonés 100 g
Hongos shitake 50 grs.
Jengibre fresco 1 cda.
Pimienta de Sechuán 1 cdita.
Repollo blanco 100 g
Sal fina Una pizca
Salsa de soja 2 cdas.

Masa

En un bowl coloque todos los ingredientes y mezcle añadiendo leche de a poco hasta lograr una masa pegajosa.

Deje reposar en la heladera durante 3 horas.

Relleno picado

Pique el cebollín y ralle el jengibre.

En un bowl coloque las carnes picadas, añada el cebollín , las 5 especias, sal, azúcar, aceite de sésamo, y jengibre rallado.

Mezcle bien y deje reposar en la heladera durante 24hs.

Relleno salteado al wok

Corte la carne de cerdo en láminas y luego en tiras finas.

Corte los brotes de bambú, los hongos, el cebollín japonés, el repollo, el ajo y el jengibre en tiras finas.

En un wok con aceite caliente, saltee la carne y añada el repollo, los hongos, los brotes, el ajo y el jengibre.

Por último agregue el cebollín, sal, pimienta de sechuán, salsa de soja y aceite de sésamo.

Armado

Tome pequeños bollos de masa con las manos enharinadas, y luego aplane con ayuda de los dedos.

Coloque el relleno en el centro y cierre formando un bollo.

Lleve a cocinar en una olla a vapor colocando cada bollo sobre papel manteca durante 7 a 8 minutos.

Presentación

Sirva los man–tou sobre un papel blanco apoyado sobre el plato.