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Cocina con Iwao

Dim-Sum (Bocados al Vapor)
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Dim-Sum

(Bocados al Vapor)

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Ingredientes

Masa de Wonton 15 Discos

Relleno

Aceite 2 cdas.
Aceite de sésamo 2 cdas.
Ajo picado 1 Diente
Carne de cerdo picada 200 g
Cebolla de verdeo oriental 100 g
Cebollín japonés 50 g
Col verde (Repollo) 500 g
Gírgolas 100 g
Sal A gusto
Shiitake 100 g

Salsa

Aceite de sésamo 10 cc
Cebolla de verdeo oriental 100 g
Jengibre 30 g
Salsa de soja 100 cc
Vinagre de arroz 30 cc

Salsa picante

Aceite neutro 100 cc
Ajo 2 Dientes
Guindillas 100 g
Pimienta de Sechuán 1 cdita.
Sal A gusto

Aderezo para ensalada

Aceite de sésamo 10 cc
Azúcar 1 cda.
Salsa de soja 50 cc
Vinagre de arroz 10 cc
Vino de arroz 10 cc

Varios

Hojas verdes -

Relleno

Lave las hojas de col. Separe la parte dura de las hojas y pique por separado.

Condimente con sal y deje deshidratar. Escurra y retire el agua.

Pique los hongos, la cebolla de verdeo y el cebollín chino.

En una sartén con oliva saltee levemente los hongos.

En un bowl coloque la col picada, los hongos, la carne, condimente con ajo picado, sal, aceite de de sésamo y mezcle aplastando con las manos.

Reserve en frío un par de horas.

Armado

Moje el contorno de la masa con agua, rellene y haga el repulgue.

Cocine las pastas rellenas al vapor durante 5 a 6 minutos.

Salsa

Pique la cebolla de verdeo.

En un bowl coloque el verdeo, la salsa de soja, el vinagre de arroz, el aceite de sésamo, jengibre rallado y mezcle bien.

Salsa picante

En un mixer coloque guindillas, ajo, sal, pimienta de sechuán y aceite. Procese bien.

Aderezo para ensalada

Prepare un aderezo con aceite de sésamo, vinagre de arroz, salsa de soja, azúcar, vino de arroz y mezcle bien.

Presentación

Coloque las salsas en dos salseras.

Sirva los Dim Sum y acompañe con las dos salsas.

Acompañe con hojas verdes y condimente con el aderezo.