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Cocina con Iwao

Oyako domburi
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Oyako domburi

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Ingredientes

Aceite de oliva Cantidad necesaria
Azúcar 50 g
Brotes de soja 200 g
Caldo de pescado 100 cc
Cebolla 1
Cebolla de verdeo 2 Tallos
Hondashi (Concentrado de pescado) 10 g
Pollo/Patamuslo 2 Unidades
Salsa de soja 100 cc
Tofu fresco 100 g



Guarnición

Arroz blanco cocido 1 Taza
Caldo de pescado 200 cc
Cebolla de verdeo 1 Tallos
Huevos 4 Unidades
Mejillones vivos 50 g
Piel de lima 1/2 Tira
Sal y Pimienta A gusto
Tofu fresco 50 g

Deshuese y corte el pollo en bocados.

Pele y corte la cebolla en pluma.

Corte solo la parte verde de la cebolla de verdeo al bies.

Corte el tofu en pequeños dados.

Guarnición

Coloque los mejillones en una olla y cocine hasta que se abran.

Una vez abiertos incorpore el caldo de pescado, tape la olla y cocine durante 5 minutos más. Retire y cuele reservando el caldo.

Corte solo la parte verde de la cebolla de verdeo al bies y en fina juliana.

Corte la piel de lima en fina juliana.

Corte el tofu en dados.

Armado

Bata los huevos hasta romper el ligue

Lleve una sartén a fuego y vierta el caldo de pescado junto con el hondashi, mezcle y agregue la salsa de soja y el azúcar, deje reducir a fuego mínimo durante 10 minutos. Incorpore luego el pollo junto con la cebolla, cocine unos minutos más y añada el tofu, una vez que el tofu comience a fundirse agregue los brotes de soja junto con la cebolla de verdeo, tape y cocine unos minutos más e incorpore los huevos batidos en forma de hilo, tape nuevamente y termine la cocción durante 5 minutos mas.

Coloque el caldo de cocción de los mejillones en una olla y lleve a fuego mínimo, condimente con sal y pimienta.

Despegue los mejillones de la valva.

Sirva en un cuenco mejillones con su valva y bañe con el caldo de la cocción.

Sirva en otro cuenco un colchón de arroz blanco y encima coloque una porción de Oyako domburi.

Presentación

Sirva en un cuenco mejillones con su valva y bañe con el caldo de la cocción.

Decore con los dados de tofu y espolvoree con la cebolla de verdeo y la cáscara de lima.

Sirva en otro cuenco un colchón de arroz blanco y encima coloque una porción de Oyako domburi.