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Cocina con Iwao

Ika Maki (Calamar arrollado)
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Ika Maki

Calamar arrollado

ikamaki.1.jpg

Ingredientes

Alga nori 1
Espárragos cocidos 100 g
Mirín 20 cc
Salsa de soja 40 cc
Tubo de Calamar 4 Unidad

Muselina de langostinos

Clara de huevo 1
Langostinos Frescos 5 Unidades
Sal y Pimienta A gusto

Corte el borde de los tubos de calamar ya limpios, corte al medio para abrir y haga cortes transversales superficiales de uno de sus lados y del otro lado haga cortes paralelos.

Muselina de langostinos

Pele los langostinos y retire la vena interna.

En un procesador coloque los langostinos, sal, pimienta y la clara de huevo.

Procese hasta lograr una pasta homogénea.

Armado

Corte los espárragos previamente cocidos a la medida del tubo de calamar.

Sobre papel film extienda el tubo de calamar abierto al medio, encima el alga nori, una capa de muselina de langostinos y los espárragos.

Enrolle con el papel film suavemente y cierre los extremos.

En una vaporera coloque el calamar relleno.

Cocine durante 15 minutos. Retire, quite el papel film y atraviese con palillos de madera.

En una sartén coloque el calamar relleno a grillar.

Desglace con mirín, deje evaporar el alcohol y agregue salsa de soja.

Retire y corte en rodajas.

Presentación

En un plato coloque las rodajas de calamar relleno, acompañe con arroz blanco, vegetales salteados y té verde.