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Cocina con Iwao

Arroz salteado con mariscos y vegetales
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Arroz salteado con mariscos y vegetales

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Ingredientes

Aceite Cantidad necesaria
Almejas cocidas y sin sus valvas 100 g
Arroz blanco grano largo fino cocido 100 g
Berberechos 100 g
Camarones 100 g
Cayos de vieiras 100 g
Cebolla 200 g
Cebolla de verdeo 1
Chauchas 200 g
langostinos frescos enteros 6 Unidades
Mejillones Pelados 100 g
Perejil fresco -
Tubos de calamar limpios 100 g
Zanahoria 200 g

Corte la zanahoria y las chauchas en pequeños cubos.

Pele la cebolla y pique junto con la cebolla de verdeo.

Pique el perejil.

Coloque en el wok un chorrito de aceite neutro y cuando esté bien caliente agregue los mariscos.

Lleve a una cocción muy fuerte y luego de un par de minutos retire y coloque en un plato.

Añada una cucharada de aceite en el wok y una vez que el aceite está bien caliente, agregue la zanahoria y las chauchas cortadas en brunoise y cocinar durante 2 minutos.

Agregue la cebolla picada y cocine otros 2 minutos. Añada la cebolla de verdeo y cocine 1 minuto más.

Luego de tener los vegetales bien al dente, agregue el arroz cocido y los mariscos ya cocidos que estaban reservados.

Condimente con ajinomoto, sal y pimienta a gusto.

Saltee constantemente hasta obtener el arroz bien desgranado y tostado.

Termine con salsa de soja y aceite de sésamo.

Presentación

Presente en un plato el arroz salteado y servir los langostinos por encima.

Espolvoree con perejil picado.

COMENTARIOS

Nota: Toda la cocción deberá realizarse con movimientos circulares constantes y salteando. Esto evitará que se quemen las puntas de las verduras, y que se deshidraten demasiado.