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Cocina con Iwao

Kai sashi
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RECETAS
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Kai sashi

Ingredientes

Almejas 20 Unidades
Caviar negro A gusto
Hojas de lechuga A gusto
Huevas de salmón rosado A gusto
Limas 2 Unidades
Loco Chileno 20 Unidades
Mejillones 20 Unidades
Ostras vivas 20 Unidades
Shizó 5 Hojas
Tomates cherry 20 Unidades
Vieiras 20 Unidades

Aderezos

Chile picado 1 cdita.
Ciboulette picado 3 cdas.
Jengibre rallado 1 cdita.
Jugo de Limón 1/2 Taza
Salsa de soja 2 cdas.
Semillas de sésamo blanco 1 cda.

PROCEDIMIENTO

Coloque en una olla los mejillones junto con las almejas, lleve a fuego medio durante 10 minutos aproximadamente. Retírelos de la olla a medida que se abran. Los bivalvos que no se abrieron después de la cocción deseche.

Corte las limas en gajos.

Corte los locos chilenos por la mitad, retire la piel y las partes duras de los bordes. Corte luego en finas laminas.

Retire solo una parte de la valva de los mejillones y las almejas.

Aderezos

Coloque en un recipiente el ciboulette picado junto con el jugo de limón y el jengibre, mezcle.

En otro recipiente coloque el chile junto con la salsa de soja, mezcle y espolvoree con las semillas de sésamo.

Armado

Coloque en la base de un recipiente abundante hielo picado.

Abra las ostras y despéguelas de la valva sin retirarlas,
acomódelas luego sobre el hielo.

En otro recipiente coloque nuevamente hielo, encima acomode las hojas de shizo y lechuga previamente cortada, por último, encima de la lechuga, disponga las láminas de los locos chilenos en forma de abanico.

Coloque nuevamente hielo en otro recipiente, disponga los
mejillones y las almejas.

Presentación

Decore las ostras con un bouquet de hojas moradas y gajos de lima.

Decore los locos chilenos con caviar negro.

Decore las almejas y mejillones con hojas de lechuga y huevas de salmón rosado.

Acompañe con los aderezos.