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*Caldo de pollo *
- Lave, pele las verduras y corte en cubos.
- En olla coloque 4 litros
de agua, cuando esta llega a su punto de
ebullición agregue los huesos de ave y de cerdo lavados previamente con
abundante
agua caliente.
- Deje reducir por 2 horas a fuego muy bajo retirando la espuma de la
superficie.
- Pasadas las 2
horas agregue los vegetales el jengibre rallado, la
guindilla, los granos de pimienta de sechuan y lleve a reducción 1 hora
más.
- Reserve para la cocción de la pasta.
*Fideos
ramen*
- Coloque la harina en un bowl, haga un hueco en el centro y añada la
sal, los huevos y el aceite, mezcle
bien hasta integrar y luego amase
hasta lograr una masa suave.
- Pase por la maquina de pastas estirando hasta lograr
una masa bien fina.
- Espolvoreé bien con harina y luego doble la pasta en varias capas.
- Con un cuchillo bien filoso
corte fideos bien finos.
- Pase el caldo por un chino, lleve a hervor junto con los brotes de
soja, la sal y termine
la cocción de la pasta dentro añadiendo por
último el aceite de sésamo.
*Guarnición 1*
- Coloque las hojas
de hakuzai en una vaporiera y cocine durante 5 o 6
minutos.
- Retire, corte el cabo duro y enrolle con ayuda de una
rejilla de
sushi. Corte al bies y reserve.
- Corte los huevos de codorniz el medio.
*Guarnición 2*
- Corte
las cebolla en láminas bien finas.
- Ralle el jengibre.
- Coloque la cebolla, el jengibre en un bowl y añada la salsa
de soja.
- Coloque el solomillo en la marinada y reserve durante 10 minutos.
- En una sartén con aceite de oliva selle
el solomillo junto con la
marinada, luego termine la cocción en el horno durante 7 a 8 minutos.
- Corte el solomillo.
*Guarnición
3*
- Pique la cebolla de verdeo.
- Coloque los ingredientes en un bowl y bata bien.
- En una sartén caliente
con aceite de oliva, dore la cebolla de verdeo
y añada la mezcla de uevo.
- Coloque a mínimo y deje cocinar.
- De
vuelta y termine la cocción.
* Presentación*
Coloque las pastas en un bowl chino, rellene con el caldo y añada
el
solomillo, el hakuzai , el omelette, los huevos de codorniz y decore con
cebolla de verdeo picada.
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