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 Arroz para sushi |
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Arroz fortuna 330 g
Azúcar 30 g
Mirín 1 cda.
Sal A
gusto
Vinagre de Alcohol 60 cc
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| Masa de tempura |
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Agua helada Cantidad necesaria
Almidón de maíz 5 g
Harina
0000 150 g
Sal Una pizca
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| Tempura dragon rolls |
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Aceite para freír Cantidad necesaria
Algas Nori 2 Láminas
Cebolla
de verdeo (la parte verde) 1
Harina Cantidad necesaria
Langostinos jumbo 2
a 3 Unidades
Salmón ahumado 50 g
Salmón fresco 50 g
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| Guarnición |
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Lima 1
Nabo 1
Pepino japonés 1
Wasabi Cantidad
deseada
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Programa
Wok
Chef
Iwao Komiyama
Fecha de emisión
2/4/2004
4 porciones
Dificultad
Moderado
Estación
Todas
Momento
Todas
Estilo
Japonesa
Tipo
de menú
Entrada
Método de cocción
Varios |
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Arroz para sushi
- En un
bowl coloque el vinagre, el azúcar, la sal, el mirín y mezcle hasta que el azúcar y la sal se disuelvan.
- Lave muy bien
el arroz hasta eliminar todo su almidón y disponga en una cacerola de fondo grueso.
- Cubra con agua hasta sobrepasar 2
y ½ cm del nivel del arroz.
- Tape la cacerola y cocine a fuego máximo durante 11 minutos.
- Baje el fuego y prolongue
la cocción 11 minutos más.
- Apague el fuego y deje reposar durante 15 minutos sin destapar la cacerola.
- Mezcle el
arroz con el vinagre, espárzalo en una fuente y deje reposar durante 3 horas.
Masa de tempura
- En un
bowl disponga agua helada, la harina de trigo, el almidón de maíz y una pizca de sal.
- Revuelva lentamente hasta obtener
una masa similar a la de crêpes.
Tempura dragon rolls
- Pele los langostinos, retire la cabeza, las
patas y la vena del lomo.
- Pase los langostinos por harina de trigo y luego por la masa de tempura.
- Fría en abundante
aceite caliente durante 4 minutos y luego escurra sobre papel absorbente.
- Pique la parte verde de la cebolla de verdeo
y reserve.
- Corte el salmón fresco y ahumado en láminas finas.
Armado
- Sobre un makisu tapizado
con papel film coloque un alga nori cortado al medio (18 x 10,5) y encima una capa de arroz de sushi de 6 mm de espesor.
-
De vuelta dejando el alga hacia arriba y en un extremo acomode los langostinos dejando las colas hacia afuera.
- Encima
acomode la cebolla de verdeo y enrolle con la ayuda del makisu.
- Cubra una cara del roll con las láminas de salmón fresco
y ahumado y prense con la ayuda del makisu.
- Corte en 8 bocados iguales.
Guarnición
- Pele el nabo
y corte en fina juliana.
- Corte el pepino en láminas finas al sesgo.
- Corte la lima en gajos.
Presentación
-
En el costado de un plato cuadrado acomode un bouquet de juliana de nabo dándole volumen, de lado láminas de pepino y sobre
éste la lima.
- Siguiendo una línea de 45º acomode los bocados de roll en grupos de 2.
- Acompañe con wasabi. | |
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