Salsa

Aceite de sésamo 10 Gotas
Algas Kombu 10 g
Azúcar 50 g
Fumet de pescado 800 cc
Katsobushi (Bonito curado en escamas) 5 g
Mirín 30 cc
Salsa de soja 50 cc
Vinagre de arroz 50 cc

Soba

Fideos soba 300 g
Sal A gusto

Carne

Aceite neutro 30 cc
Ajo 5 g
Carré de cerdo 200 g
Cebolla de verdeo (la parte verde) 1
Jengibre fresco 10 g

Omelette

Aceite neutro 10 cc
Huevos 3 Unidades
Sal A gusto

Guarnición

Brotes de soja 100 g
Espárragos 200 g
Mostaza japonesa Cantidad deseada
Pepino 1
Tomates cherry 100 g

Salsa

En una cacerola caliente el fumet de pescado blanco, las algas y el katsuobushi.

Lleve a hervor durante 10 a 15 segundos.

Cuele a través de un lienzo y pase a una cacerola.

Agregue el vinagre de arroz, salsa de soja, mirín y el azúcar.

Lleve nuevamente al fuego y deje reducir unos minutos.

Añada el aceite de sésamo y deje enfriar en la heladera antes de servir.

Soba

Cocine la pasta en abundante agua salada en ebullición durante 7 minutos.

Escurra, enjuague con agua corriente y escurra nuevamente.

Carne

Corte el carré de cerdo en láminas finas.

Pele y ralle el jengibre y el ajo.

Corte la cebolla de verdeo en rodajas finas.

En un bowl disponga el jengibre rallado, el ajo, la cebolla de verdeo y la salsa de soja.

Sumerja la carne y deje marinar durante 1 minuto.

En el wok caliente con aceite neutro saltee la carne durante unos minutos.

Corte la carne en tiras finas y reserve.

Omelette

Bata ligeramente los huevos con sal.

En una sartén caliente con aceite vierta la mezcla de huevos y deje cocinar sobre fuego bajo hasta que se despegue de la base.

Doble la omelette por la mitad y termine la cocción.

Corte la omelette en tiras finas y reserve.

Guarnición

En una cacerola con abundante agua salada en ebullición blanquee los brotes de soja durante unos segundos y los espárragos durante 5 minutos.

Corte la cocción en agua helada y escurra bien.

Corte el pepino en trozos de 8 cm y corte la cáscara en fina juliana con la ayuda de una mandolina

Corte los tomates cherry al medio.

Presentación

En el centro de un plato sirva la pasta dándole volumen, encima coloque los brotes de soja blanqueados, luego la juliana de pepino y la omelette sobre, a continuación la carne de cerdo, a los lados los tomates cherry y los espárragos.

Bañe con la salsa fría y termine con la mostaza japonesa.