Ingredientes
Almejas 20 Unidades
Caviar negro A gusto
Hojas de lechuga A gusto
Huevas de salmón rosado A gusto
Limas 2 Unidades
Loco Chileno 20 Unidades
Mejillones 20 Unidades
Ostras vivas 20 Unidades
Shizó 5 Hojas
Tomates cherry 20 Unidades
Vieiras 20 Unidades
Aderezos
Chile picado 1 cdita.
Ciboulette picado 3 cdas.
Jengibre rallado 1 cdita.
Jugo de Limón 1/2 Taza
Salsa de soja 2 cdas.
Semillas de sésamo blanco 1 cda.
PROCEDIMIENTO
Coloque en una olla los mejillones junto con las almejas, lleve a fuego medio durante 10 minutos aproximadamente. Retírelos
de la olla a medida que se abran. Los bivalvos que no se abrieron después de la cocción deseche.
Corte las limas en gajos.
Corte los locos chilenos por la mitad, retire la piel y las partes duras de los bordes. Corte luego en finas laminas.
Retire solo una parte de la valva de los mejillones y las almejas.
Aderezos
Coloque en un recipiente el ciboulette picado junto con el jugo de limón y el jengibre, mezcle.
En otro recipiente coloque el chile junto con la salsa de soja, mezcle y espolvoree con las semillas de sésamo.
Armado
Coloque en la base de un recipiente abundante hielo picado.
Abra las ostras y despéguelas de la valva sin retirarlas,
acomódelas luego sobre el hielo.
En otro recipiente coloque nuevamente hielo, encima acomode las hojas de shizo y lechuga previamente cortada, por último,
encima de la lechuga, disponga las láminas de los locos chilenos en forma de abanico.
Coloque nuevamente hielo en otro recipiente, disponga los
mejillones y las almejas.
Presentación
Decore las ostras con un bouquet de hojas moradas y gajos de lima.
Decore los locos chilenos con caviar negro.
Decore las almejas y mejillones con hojas de lechuga y huevas de salmón rosado.
Acompañe con los aderezos.
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