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Cocina con Iwao

Sukiyaki
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Sukiyaki (Fondue de carne vacuna y verduras)

 
 Salsa
  Agua  500 cc
Azúcar 300 g
Hondashi (Concentrado de pescado) 10 g
Mirín 50 cc
Salsa de soja japonesa  500 cc
 
 Sukiyaki
  Bok choy 1 Planta
Carne de ternera 300 g
Cebolla 200 g
Fideos de arroz 200 g
Grasa vacuna 20 g
Hakusay 8 Hojas
Hongos shiitake 50 g
Negui (Cebolla de verdeo blanca)  200 g
Tofu 100 g
Udon (Pasta japonesa de harina de trigo) 200 g
 
 Varios
  Arroz blanco  -
Huevos 6 Unidades
 
Programa
Wok

Chef
Iwao Komiyama

Fecha de emisión
21/11/2003

6 porciones

Dificultad
Moderado

Estación
Todas

Momento
Todas

Estilo
Japonesa

Tipo de menú
Plato Principal

Método de cocción
Saltear

 PROCEDIMIENTO
  Salsa

- En una cacerola lleve el agua a hervor.
- Agregue el hondashi, la salsa de soja, el azúcar blanca y el mirín o sake.
- Deje reducir durante 10 minutos a fuego lento.

Sukiyake

- Envuelva la carne con un film y lleve al freezer hasta que se congele parcialmente y luego corte en láminas muy delgadas.
- En una cacerola con abundante agua en ebullición blanquee el hakusay durante 10 segundos y luego corte la cocción en agua helada.
- Corte las hojas del bok choy y el hakusay en trozos grandes.
- Corte las cebollas de verdeo en rodajas al bies.
- Corte la cebolla en pluma de 1 cm de ancho.
- Corte el tofu en cubos de 2 cm de lado.
- En una cacerola con abundante agua salada en ebullición blanquee el udon dejándolas semi-crudas.
- Remoje los fideos de arroz en agua fría durante 8 horas.
- Retire los tallos de los hongos.
- En una cazuela de hierro caliente la grasa y rehogue la cebolla de verdeo durante unos minutos.
- Incorpore las láminas de carne y deje dorar.
- Bañe con la salsa y corra todo hacia un costado de la cazuela.
- Integre ordenadamente y sin mezclar el hakusay, los fideos de arroz, la cebolla, los hongos, el udon, el bok choy y el tofu.
- Deje cocinar durante 4 a 5 minutos.

Presentación

- Sirva el sukiyake en la cazuela.
- En un bowl individual de presentación bata un huevo crudo donde se irán mojando los ingredientes.
- Acompañe con arroz blanco.

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