- Corte el tofu en rectángulos de 10 x 8 cm y pase por harina.
- Fría en abundante aceite caliente hasta que dore ligeramente y escurra
sobre papel absorbente.
- Sumerja en abundante agua en ebullición durante 2 minutos.
Laqueado
- En una cacerola disponga el fondo de pescado y lleve a hervor.
- Agregue el hondashi, la salsa de soja, el azúcar, revuelva hasta que
ésta se disuelva y deje reducir durante unos minutos.
- Incorpore el tofu frito y deje cocinar durante 10 minutos sobre fuego
bajo rotándolo constantemente.
- Seque con papel absorbente y deje bajar la temperatura.
Inari-sushi
- Pique finamente las chauchas, los camarones y la zanahoria.
- Tueste las semillas de sésamo blancas y mezcle con las semillas de
sésamo negras.
- Mezcle el arroz con las chauchas, camarones y zanahoria.
- Corte el tofu laqueado en forma de triángulos y ábralos al medio.
- Rellene con el arroz y pase por la mezcla de sésamo.
Presentación
- Sirva 3 inari-sushi por plato y decore con láminas de pepino.
Tofu