Agua 500 cc Azúcar 300 g Hondashi (Concentrado de pescado) 10 g Mirín 50 cc Salsa de soja japonesa 500 cc
Sukiyaki
Bok
choy 1 Planta Carne de ternera 300 g Cebolla 200 g Fideos de arroz 200 g Grasa vacuna 20 g Hakusay 8 Hojas Hongos shiitake 50 g Negui (Cebolla de verdeo blanca) 200 g Tofu 100 g Udon (Pasta japonesa de harina de trigo) 200 g
- En una cacerola lleve el agua a hervor.
- Agregue el hondashi, la salsa de soja, el azúcar blanca y el mirín o
sake.
- Deje reducir durante 10 minutos a fuego lento.
Sukiyake
- Envuelva la carne con un film y lleve al freezer hasta que se congele
parcialmente y luego corte en láminas muy delgadas.
- En una cacerola con abundante agua en ebullición blanquee el hakusay
durante 10 segundos y luego corte la cocción en agua helada.
- Corte las hojas del bok choy y el hakusay en trozos grandes.
- Corte las cebollas de verdeo en rodajas al bies.
- Corte la cebolla en pluma de 1 cm de ancho.
- Corte el tofu en cubos de 2 cm de lado.
- En una cacerola con abundante agua salada en ebullición blanquee el
udon dejándolas semi-crudas.
- Remoje los fideos de arroz en agua fría durante 8 horas.
- Retire los tallos de los hongos.
- En una cazuela de hierro caliente la grasa y rehogue la cebolla de
verdeo durante unos minutos.
- Incorpore las láminas de carne y deje dorar.
- Bañe con la salsa y corra todo hacia un costado de la cazuela.
- Integre ordenadamente y sin mezclar el hakusay, los fideos de arroz,
la cebolla, los hongos, el udon, el bok choy y el tofu.
- Deje cocinar durante 4 a 5 minutos.
Presentación
- Sirva el sukiyake en la cazuela.
- En un bowl individual de presentación bata un huevo crudo donde se
irán mojando los ingredientes.
- Acompañe con arroz blanco.