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| Kare Rice |
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| Kare rice (Arroz con curry) | |
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 Curry |
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Aceite vegetal 30 cc
Ajo 1 Diente
Caldo
de carne 500 cc
Carne de cerdo 400 g
Cebolla 1
Cebolla de verdeo 1
Chile
rojo 1/2 Unidad
Curry en polvo 1 cda.
Échalotes 2 Unidades
Harina 30 g
Hondashi
(Caldo de bonito en polvo) Una pizca
Jengibre 5 g
Manteca 30 g
Papa
grande 1
Sal A gusto
Zanahorias 2 Unidades
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| Encurtidos |
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Aceite de sésamo 5 Gotas
Azúcar 2 cdas.
Berenjena
Japonesa 1/2 Unidad
Mirín 50 cc
Pepino 1
Sal fina Cantidad
necesaria
Salsa de soja 200 cc
Vinagre de arroz 50 cc
Zanahoria 1
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| Varios |
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Arroz blanco cocido 2 Tazas
Arvejas cocidas
200 g
Semillas de sésamo Cantidad necesaria
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Programa
Wok
Chef
Iwao Komiyama
Fecha de emisión
29/8/2003
4 porciones
Dificultad
Moderado
Estación
Todas
Momento
Cena
Estilo
Japonesa
Tipo
de menú
Plato Principal
Método de cocción
Saltear
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Curry
- Corte la carne en
dados de 1,5 cm de lado.
Curry
- Corte la carne en dados de 1,5 cm de lado.
- Corte las cebolla en cubos de 1 cm de lado.
- Corte la cebolla de verdeo en rodajas finas al bies.
- Corte las échalotes en plumas.
- Pele el jengibre y pique finamente.
- Pique el chile.
- Pele la papa y corte en cubos de 1.5 cm de lado.
- Pele las zanahorias, corte al medio, a lo largo, y luego corte en rodajas finas.
- En una cacerola coloque la manteca, el harina y el curry.
- Lleve al fuego y revuelva hasta formar una pasta homogénea y reserve.
- En el wok caliente con aceite dore el ajo el échalote, el chile y el jengibre.
- Incorpore la carne de cerdo y saltee unos minutos.
- Añada la cebolla, la cebolla de verdeo y continúe la cocción desarmando la cebolla con una cuchara de madera.
- Cubra con el caldo caliente y deje cocinar durante 5 minutos a partir del hervor.
- Incorpore la zanahoria y cocine durante 1 minuto.
- Integre las papas y termine la cocción.
- Condimente con el hondashi, sal, la mezcla de curry, mezcle y deje reducir unos minutos más.
Encurtidos
- Corte la berenjena, la zanahoria y el pepino al medio, corte en rodajas finas al bies y espolvoree con sal fina.
- Deje reposar unos minutos y luego enjuague bien.
- En un bowl combine la salsa de soja, el vinagre, el mirín, el aceite y el azúcar.
- Incorpore las verduras y deje reposar durante 3 días.
Presentación
- En el centro de un plato sirva arroz blanco con la ayuda de un aro, espolvoree con semillas de sésamo y alrededor sirva
el curry y las arvejas.
- Acompañe con los encurtidos.
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